IULM FOOD ACADEMY


CARNI

ALIMENTO
Kcal/100gr
agnello crudo 1
159
agnello cotto al forno
270
biscotti frollini
429
agnello coscio crudo
103
agnello coscio cotto al forno
165
agnello costoletta cruda
106
agnello costoletta cotta al forno
165
anatra domestica 2
159
bovino adulto 1,3 copertina di sotto copertina di spalla sottospalla collo 4
133
bovino adulto costata
140
bovino adulto fesa
103
bovino adulto filetto
127
bovino adulto girello
110
bovino adulto lombata
134
bovino adulto noce
106
bovino adulto pancia biancostato punta di petto 2
171
bovino adulto geretto anteriore e posteriore 5
112
bovino adulto scamone
119
bovino adulto sottofesa
111
bovino adulto spalla muscolo girello fesone 3
108
bovino adulto tagli anteriori
145
bovino adulto tagli posteriori
117
capretto 4
122
cavallo
143
cervo solo carne
91
coniglio intero crudo 4
118
coniglio cotto
166
coniglio surgelato 4
116
coniglio coscio
137
daino
95
fagiano 4
144
faraona coscio con pelle crudo
133
faraona senza pelle crudo
127
faraona cotto al forno
194
faraona petto senza pelle crudo
121
faraona cotto al forno
146
gallina 4
194
lumaca
67
maiale 6 leggero bistecca cruda
157
maiale leggero bistecca saltata in padella
247
maiale leggero coscio
110
maiale leggero lombo
146
maiale leggero spalla
133
maiale pesante coscio
128
maiale pesante lombo
172
maiale pesante spalla
156
oca 7
373
piccione giovane
138
pollo intero con pelle 8 crudo
171
pollo intero cotto al forno
200
pollo senza pelle crudo
110
pollo senza pelle cotto al forno
160
pollo con pelle arrosto (di rosticceria)
246
pollo senza pelle arrosto (di rosticceria)
206
pollo ala con pelle cruda
196
pollo ala cotta al forno
283
pollo fuso con pelle crudo
125
pollo fuso cotto al forno
201
pollo fuso senza pelle crudo
107
pollo fuso senza pelle cotto al forno
175
petto pollo crudo
100
pollo saltato in padella
129
pollo sovraccoscio con pelle crudo
196
pollo sovraccoscio con pelle cotto al forno
219
pollo sovraccoscio senza pelle crudo
132
pollo sovraccoscio senza pelle cotto al forno
188
quaglia
161
rana
64
struzzo crudo solo carne
92
struzzo cotto al forno solo carne
101
tacchino intero con pelle crudo
135
tacchino intero senza pelle crudo
109
tacchino fesa cruda
107
tacchino saltata in padella
131
tacchino fuso con pelle crudo
126
tacchino fuso con pelle cotto al forno
135
tacchino fuso senza pelle crudo
113
tacchino fuso senza pelle cotto al forno
190
tacchino sovracoscio senza pelle crudo
120
tacchino cotto al forno
182
vitello filetto crudo
107
vitello filetto saltato in padella
258

1. tutti i valori si riferiscono al tessuto muscolare private del grasso visibile
2. pronto da cuocere (lo scarto è costituito solo dalle ossa del busto)
3. il bovino adulto viene macellato fra i 15 e i 18 mesi e commercializzato anche come vitellone
4. tagli per bolliti spezzatini brasati stracotti
5. tagli per ossobuco bolliti umidi
6. tutti i valori si riferiscono al tessuto muscolare privato del grasso visibile
7. tagli per bolliti ripieni, hamburger, ragù
8. tagli per arrosti, scaloppine, cotolette
9. pronto da cuocere (lo scarto è costituito solo dalle ossa del busto)