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FRUTTA E FRUTTA SECCA

E’ben documentata l’attività antiossidante della frutta perché ricca di vitamine, sali minerali, fibre alimentari, micronutrienti, di sostanze con proprietà benefiche che aumentano le difese immunitarie e dell’organismo in generale. Negli ultimi anni in Italia è aumentato notevolmente il consumo di frutta e quello annuo procapite è di circa 135 kg. Gli Italiani sono tra i maggiori consumatori di frutta al mondo. E’ nella piena maturità che la frutta raggiunge il massimo delle sue proprietà gustative e nutritive. Preferiamo la frutta di stagione, per ricavarne meglio gusto, sapore ed apporto nutrizionale. La frutta molto colorata è più ricca di vit. A e vit. C. Quella con buccia più spessa è meno fragile della frutta con buccia sottile.
I frutti ricchi di vit. A sono: albicocche, cachi, pesche gialle, melone giallo.
I frutti ricchi di vit. C sono: arance, limoni, mandarini, kiwi, fragole, lamponi.
La frutta per la presenza di acidi organici (acido citrico, malico, tartarico) svolge un’importante azione di equlibrio acido-basico. La frutta anche se zuccherina, consumata nelle porzioni consigliate, è un alimento presente nelle diete a basso contenuto calorico. La frutta secca è dotata di un’alta densità energetica, soprattutto quella in guscio (noci, mandorle, nocciole e pistacchi). In 100 grammi di prodotto troviamo mediamente 600 calorie. È ricca in proteine (circa il 18-20 per cento del peso) di buon valore biologico. La frazione lipidica è per più del 50 per cento costituita da acidi grassi benefici senza traccia di colesterolo, troviamo anzi composti sterolici ad azione ipocolesterolemizzante. I grassi sani presenti in elevata percentuale nella frutta secca apportano un’azione protettiva sulle malattie cardiovascolari, diabete e tumori, nonché un benefico effetto sui parametri metabolici quali colesterolo, trigliceridi e glicemia. Presente è inoltre la vitamina E, antiossidante fondamentale per la stabilità delle nostre membrane cellulari. Anche i sali minerali sono presenti in buona quantità nella frutta secca, tra cui calcio, potassio e magnesio che ben si adattano alla dieta di un soggetto dallo stile di vita dinamico o sportivo. Sembra che i grassi della frutta secca, ma anche quelli dell'olio d'oliva, riducano la risposta glicemica modificando l'assorbimento dei carboidrati. Elementi come noci, mandorle, nocciole e pistacchi possono essere un buon ingrediente per tante paste, come spuntino di metà mattina o per ridurre l’appetito prima dei pasti.