IULM FOOD ACADEMY


Ricetta - Lasagne con fricassea di verdure




Ingredienti per 2 persone

1 cipolla di Tropea
1 melanzana
4 zucchine
10 pomodori ciliegini
1 gambo di sedano
2 carote
1 mazzetto di asparagi
1 spicchio d'aglio
basilico q.b.
sale q.b.
zenzero fresco q.b.
1 peperone rosso e 1 giallo
1 confezione di lasagne di semola di grano duro
1 cucchiaino di brodo granulare vegetale vegano
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Difficoltà: media
Preparazione: 30 min
Cottura: 20-25 min

Esecuzione

Affettate la cipolla e mettetela in una teglia antiaderente con 2 cucchiai d'acqua e il brodo vegetale, fate appassire a fiamma bassissima.
Pulite e tagliate tutte le verdure a dadini, e mettetele in padella assieme alla cipolla.
Aggiungete un cucchiaio di olio e il sale.
Coprite con il coperchio e lasciate sobbollire dolcemente fino a cottura.
Se necessita aggiungete 2 cucchiai di acqua bollente.
Cuocete le lasagne, secondo le indicazioni riportate sulla confezione, scolatele bene e suddividetele su due piatti, coprite con le verdure, cospargete con l'olio restante e lo zenzero fresco grattugiato.