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Ricetta - Paccheri golosi




Ingredienti per 2 persone

180 gr di paccheri
1/2 scalogno
1 zucchina
1 melanzana
1 peperone
1 spicchio d'aglio
basilico q.b.
salvia q.b.
sale q.b.
peperoncino q.b.
20 pomodorini da sugo
10 olive nere denocciolate
10 olive verdi denocciolate
2 cucchiai di vino bianco certificato vegano
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Difficoltà: minima
Preparazione: 30 min
Cottura: 14 min

Esecuzione

Lavate e tagliate a metà i pomodorini, privateli dell'acqua di vegetazione.
Pulite e tagliate a tocchetti il peperone, la melanzana e la zucchina.
Tritate lo scalogno e fatelo appassire aggiungendo nella padella antiaderente il vino bianco e lo spicchio di aglio intero.
Unite le verdure, le olive, il peperoncino e il basilico.
Saltate e cuocete a fiamma bassa per un quarto d'ora.
Lessate i paccheri in abbondante acqua salata, scolateli al dente e conditeli con il sugo di verdure e l'olio.
Mescolate e lasciate intiepidire prima di servire.