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Ricetta - Pasta zucchine e pomodorini




Ingredienti per 2 persone
180 gr di spaghetti
200 gr di pomodori ciliegini
200 gr di zucchine
1 scalogno
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
2 cucchiai di formaggio grattugiato vegano a piacere
sale pepe e prezzemolo tritato q.b.
Difficoltà: minima
Preparazione: 20 min
Cottura: 8 min

Esecuzione:

Lavate le zucchine e riducetele a rondelle, pulite i pomodori e tagliateli a pezzetti, ponete il tutto in una terrina, ad insaporire con sale e pepe.
Tritate lo scalogno e mettetelo in una padella antiaderente con l'olio e due dita d'acqua e fatelo appassire, aggiungetevi le verdure e finite la cottura a fiamma vivace.
Cuocete la pasta, mescolate con il pomodoro e le zucchine, condite con prezzemolo tritato, sale e pepe, formaggio grattugiato vegano e servite.