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Ricetta - Penne di soia con funghi e verdure




Ingredienti per 2 persone

140 gr di penne di soia
100 gr di funghi puliti
100 gr di fave surgelate
1/2 cavolo verza
1 scalogno
2 pomodori ramati
1 spicchio d'aglio
1 carota
1 zucchina
basilico q.b.
prezzemolo q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
100 gr di borlotti in scatola
1/2 cucchiaino di brodo granulare vegano
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Difficoltà: minima
Preparazione: 30 min
Cottura: 11 min

Esecuzione

Mondate e tagliate a pezzi irregolari tutte le verdure e i funghi, mettetele in una padella antiaderente con il brodo vegetale granulare e un bicchiere d'acqua.
Aggiungetevi le fave, lo spicchio d'aglio intero e il sale.
Coprite e fate cuocere a fiamma bassissima per circa un quarto d'ora.
Aggiungetevi i fagioli e continuate la cottura per altri 10 minuti.
Cuocete la pasta al dente, scolatela e mettetela in una zuppiera.
Aggiungetevi le verdure delle quali avrete frullato una parte e mescolate bene.
Insaporite con olio e spolverate con il pepe.